Правило подача блюд и напитков
Во время обслуживания на банкете все блюда, напитки и фрукты следует приносить на подносе. На подносе блюда кладут в один ряд, нельзя класть блюда друг на друга. Нельзя на поднос ставить разнородные блюда, например курицу и молочные блюда.
Принесенный поднос официант ставит на подсобный стол, а затем, уже с этого стола подать посетителям.
Раскладывание на тарелки производят на подсобном столике, который в ресторанах подвигают к обеденному столу.
Если порционное блюдо состоит из двух кусков мяса или двух котлет, то на тарелку можно положить один кусок или одну котлету и часть гарнира, а остальную часть порции оставить на блюде и поставить перед гостем на стол.
Если порционное блюдо заказано на несколько человек и среди них имеются женщины, то подают в первую очередь старшей из них.
Раскладывать еду можно и непосредственно на тарелки, поставленные перед посетителями.
По желанию посетителя блюдо или супницу ставят на обеденный стол, чтобы посетитель мог сам наливать или перекладывать кушанье на поставленную перед ним тарелку. В этом случае надо подать, в зависимости от характера блюда дополнительный половник, сервировочную или столовую ложку, вилку или и то и другое.
Для горячих блюд тарелки подают подогретыми.
Правило подачи закусок
Во время обслуживания банкетов первоначально подают хлеб, его кладут на пирожковую тарелку и ставят с левой стороны от посетителя, и масло, по желанию гостя, а затем подают закуски. Закуски подают на закусочных тарелках или в порционных салатниках, которые ставят на мелкие тарелки.
При подаче нескольких
Подробнее: банкетный зал
Комментариев нет:
Отправить комментарий